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台北喜來登「安東廳」「國際酒評家黃筱雯義大利酒王餐宴」套餐
【旅遊經 編輯部報導】
堪稱今年最強的餐搭酒活動，寒居酒店「BeGood」、台北喜來登「安東廳」攜手歐盟農業認證D.O.C.G、義大利美食教育中心CLUBalogue以及義大利酒王官方公會Consorzio Barolo Barbaresco Alba Langhe Roero合作，由義大利官方籌集來自上百家的歷史知名酒莊、逾三百款不同義大利酒王特級葡萄園的巴洛羅紅酒空運來台，於10月14日起舉辦共16場評飲盛宴，搭配限定套餐，每套3,580元，每場皆可品飲7款以上，市價5至9萬的頂級義大利酒王酒后，甚至有機會品飲「Vietti：Barolo DOCG, Rocche di Castiglione 2016」(價值約16,000元)、「Gaja：Barolo DOCG, Sperss 2016」(價值約13,000元)等，每場酒款皆不重複，即日起開放預訂。
義大利酒王巴洛羅產區風景
義大利西北部皮爾蒙特省(Piemonte)是世界著名的葡萄酒產地之一，當地以義大利酒王巴洛羅紅酒(Barolo D.O.C.G.)和義大利酒后巴爾芭萊斯克紅酒 (Barbaresco D.O.C.G.)國際知名。酒王產區涵蓋11個小城鎮，總計超過300家葡萄酒莊匯集。各家酒莊種植相同義大利國王御用的「內比奧羅葡萄(Nebbiolo Grapes)」，因葡萄來自不同風土(Terroir)的特級葡萄園，且各酒莊釀酒哲學不同，因此各家酒王滋味亦不同。
寒居酒店「BeGood」「國際酒評家黃筱雯義大利酒王餐宴」套餐
國際酒評家黃筱雯
為了邀請饕客前往感受不同酒莊葡萄酒的風采，結合的佳餚來突顯美酒的滋味，故推出了「義大利酒王餐宴」，首波活動於10月14日至11月5日每週五、六於寒居酒店BeGood搶先登場，由撰寫官方葡萄酒字典《義大利酒王指南 Barolo Library》與官方地圖《133 CRu Etna Wine Map》的國際酒評家黃筱雯Xiaowen Huang挑選來自不同莊園、不同特級葡萄園、不同釀酒師的百款義大利酒王Barolo D.O.C.G.和酒后Barbaresco D.O.C.G.，並親臨現場介紹義大利酒王酒后品飲文化與官方特級葡萄園的區別，賓客可選擇以盲飲方式品飲價值非凡的巴洛羅紅酒。
寒居酒店「BeGood」紐西蘭Lumina 高地和羊韃靼、松露吐司、芳提娜起司、芥末大蒜醬
寒居酒店「BeGood」由米其林星廚林明健擔任顧問，擅於運用香料、結合多國料理特色的林明健主廚，特別為此次餐酒宴設計一套地中海風格的限定套餐，每套3,580元。首先以BeGood特色的「烤薄餅」揭開序幕，使用西班牙Josper烤箱炭烤，富有嚼勁，帶有炭烤燻香，搭配各具風味的自製鷹嘴豆泥醬及番茄洋菇醬。開胃菜「紐西蘭Lumina高地和羊韃靼」，Lumina培育在紐西蘭南島高地，數量稀少，具有大理石紋油花的完美油脂分佈而聞名，主廚使用三種芥末製成的大蒜美乃滋，佐以乾蔥、蝦夷蔥調味，再加上新鮮黑松露以及義大利芳堤娜起司，與味道濃郁、單寧充沛的巴洛羅紅酒達致平衡，突出酒的果香以及羊肉本身獨特香氣。
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寒居酒店「BeGood」炭烤美國Flannery頂級肋眼、奶油玉米糕、乾蔥巴沙米克
義大利酒王酒后的特色是愈陳愈香、愈醒愈迷人，根據官方法規，上市前最少要在橡木桶中陳釀3.5年，頂級的Barolo Riserva (特級陳年酒王)至少陳釀5年甚而10年，「香煎鴨肝」正是以此特點做為發想，使用加拿大的鴨肝，佐以自製酸櫻桃醬、糖漬開心果，內臟以及酸櫻桃本身的風味，與酒醒到恰到好處呈現出飽滿的櫻桃紅莓果香或草本植物的迷人香氣，可說是渾然天成的組合；「熟成鴨胸」特選宜蘭豪野鴨，搭配西班牙臘腸、蔬菜燉製的法國綠扁豆、紅酒醬汁，外皮脆香，肉質軟嫩；主餐「炭烤美國Flannery頂級肋眼」選用美國舊金山明星肉舖 Flannery出品的荷斯登品種，油花分布細緻均勻，經 Josper 烤爐炭烤，散發迷人煙燻香氣，肉汁及風味飽滿，柔嫩香甜不失嚼勁，搭配北義傳統家常菜Polenta奶油玉米糕、紅酒與巴沙米可熬製的乾蔥醬，巴洛羅紅酒的成熟丹寧也能令肉質鮮甜更突顯，整體雙方都倍增美味。
寒居酒店「BeGood」黑巧克力冰淇淋、栗子、黑醋栗
晚宴尾聲由甜點主廚陳妍如以凸顯素材原味為發想，「黑巧克力冰淇淋」，入口圓潤絲滑，呈現可可的微苦與濃郁，綿密、細緻的栗子香緹，黑醋栗冰沙對比溫暖口感的巧克力與栗子，入口後的低溫凸顯森林莓果般的果汁感與果酸香，相互襯托乾淨且濃郁的風味。
台北喜來登「安東廳」開胃小點
台北喜來登安東廳則於11月11日至12月03日期間，每週五、週六推出七道式頂級餐酒饗宴，每套3,580元。安東廳主廚張守義為台灣首批引進乾式熟成技藝的專業團隊成員之一，熟稔頂級牛肉烹製技法。此次為巴洛羅義大利酒王餐宴以「地餐搭地酒」的餐酒搭配習慣，選以義大利式前菜作為「開胃小點」，口感軟嫩、帶有濃厚松露香氣的維拉尼頂級松露生火腿，搭配帕瑪森起士脆片與蜜漬無花果，以無花果帶出火腿甜味及松露香氣，帕瑪森脆片將前菜風味營造的更有層次，搭配味道濃厚的巴洛羅紅酒，更能突顯其獨特風味。熱前菜「野蕈烤田螺佐羅勒香蒜奶油」彈牙的田螺以白蘭地及香料奶油炒出鮮味，加入濃郁蒜香白醬鹹香暖胃。
台北喜來登「安東廳」舒肥櫻桃鴨胸．起士燉飯
「冷燻海鮮沙拉」將北海道生食及干貝、藍寶石活氧蝦、鮑魚以茴香、迷迭香、花椒等八種香料，低溫冷燻料理，清爽海味包覆濃厚煙燻風味與特製香料油醋，入口香氣滿盈，獨特燻香與風格強烈的巴洛羅酒王於口中相互輝映；「舒肥櫻桃鴨胸．起士燉飯」選用油脂豐富，表皮煎至金黃酥脆的櫻桃鴨胸，搭配被譽為「世界米王」的魚沼越光米起士燉飯，豐厚脂香中和巴洛羅紅酒的厚重單寧風味，降低入口的澀口感，更襯酒王風味。
台北喜來登「安東廳」佛羅倫斯風味炭烤美國頂級肋眼牛排
主餐則獻上海陸雙饗料理，鮮甜彈牙「蒜香烤岩龍蝦」搭配「佛羅倫斯風味美國頂級肋眼」主廚以佛羅倫斯烹飪手法強調牛排純粹風味，以橄欖油、鹽巴及胡椒等醃製，雙面炭烤至焦脆鎖住濃郁肉汁，再加入澄清香料奶油一同烤製，使其增添堅果奶油香氣，無須任何調味或佐搭醬汁，搭配巴洛羅紅酒口感更顯鮮甜。主菜或可選擇「西班牙伊比利豬肋眼蓋及肋條」，以簡單料理方式一品食材本身鮮甜柔嫩滋味。甜點「糖霜檸檬塔佐白桃雪酪」，檸檬塔清新酸甜口感，配上安東廳招牌白桃雪酪，清爽解膩為餐酒宴畫下完美句點。
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！
圖片：飯店提供
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